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Proteinas vegetais: As 17 melhores fontes de proteína vegetal

por Isabela Ramirez on junho 2, 2020

As 17 melhores fontes de proteína vegetal

 

Uma preocupação comum sobre dietas vegetarianas e veganas é que elas podem não ter proteína suficiente.

No entanto, muitos especialistas concordam que uma dieta vegetariana ou vegana bem planejada pode fornecer todos os nutrientes necessários.

Dito isto, certos alimentos vegetais contêm significativamente mais proteínas do que outros.

Dietas com mais proteínas podem promover força muscular, saciedade e perda de peso.

 

Aqui estão 17 alimentos que contêm uma grande quantidade de proteína vegetal por porção.

1. Seitan

Seitan é uma fonte de proteína popular para muitos vegetarianos e veganos.

É feito de glúten, a principal proteína do trigo. Ao contrário de muitas carnes simuladas à base de soja, ela se assemelha à aparência e textura da carne quando cozida.

Também conhecida como carne de trigo ou glúten de trigo, contém cerca de 25 gramas de proteína por 100 gramas. Isso a torna a fonte de proteína vegetal mais rica desta lista.

Seitan também é uma boa fonte de selênio e contém pequenas quantidades de ferro, cálcio e fósforo.

Você pode encontrar essa alternativa de carne na seção refrigerada da maioria das lojas de alimentos naturais ou fazer sua própria versão com glúten de trigo vital, usando esta receita.

O seitan pode ser frito, refogado e até grelhado. Portanto, pode ser facilmente incorporado em uma variedade de receitas.

No entanto, o seitan deve ser evitado por pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

 

Seitan é uma carne simulada feita com glúten de trigo. Seu alto teor de proteínas, textura semelhante à carne e versatilidade fazem dele uma escolha popular de proteínas à base de plantas entre muitos vegetarianos e veganos.

 

2. Tofu, Tempeh (tempê) e Edamame

Tofu, tempeh e edamame são originários da soja.

A soja é considerada uma fonte completa de proteínas. Isso significa que eles fornecem ao corpo todos os aminoácidos essenciais necessários.

Edamame é a soja imatura com um sabor doce e levemente gramado. Ela precisa ser cozida no vapor ou fervida antes do consumo e pode ser consumida sozinha ou adicionada a sopas e saladas.

O tofu é feito a partir de coalhada de feijão prensada em um processo semelhante à fabricação de queijos. O tempeh, ou tempê, é feito cozinhando e fermentando levemente a soja madura antes de pressioná-la em uma espécie de bife.

O tofu não tem muito sabor, mas absorve facilmente o sabor dos ingredientes com os quais é preparado. Comparativamente, o tempeh tem um sabor característico de oleaginosas.

Tanto o tofu quanto o tempeh podem ser usados ​​em uma variedade de receitas, desde hambúrgueres a sopas e chilis.

Todos os três contêm ferro, cálcio e 10 a 19 gramas de proteína vegetal por 100 gramas.

Edamame também são ricos em folato, vitamina K e fibras. Tempeh contém uma boa quantidade de probióticos, vitaminas do complexo B e minerais como magnésio e fósforo.

 

Tofu, tempeh e edamame são originários da soja, uma fonte completa de proteínas. Eles também contêm boas quantidades de vários outros nutrientes e podem ser usados ​​em uma variedade de receitas.

 

3. Lentilhas

Com 18 gramas de proteína por xícara cozida (240 ml), as lentilhas são uma ótima fonte de proteína vegetal.

Elas podem ser usadas ​​em uma variedade de pratos, variando de saladas frescas a sopas saudáveis ​​e dahls com infusão de especiarias.

As lentilhas também contêm boas quantidades de carboidratos digeridos lentamente e um único copo (240 ml) fornece aproximadamente 50% da ingestão diária recomendada de fibras.

Além disso, demonstrou-se que o tipo de fibra encontrada nas lentilhas alimenta as boas bactérias do cólon, promovendo um intestino saudável. As lentilhas também podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes, excesso de peso corporal e alguns tipos de câncer.

Além disso, as lentilhas são ricas em folato, manganês e ferro. Eles também contêm uma boa quantidade de antioxidantes e outros compostos vegetais promotores de saúde.

 

As lentilhas são potências nutricionais. Eles são ricos em proteínas e contêm boas quantidades de outros nutrientes. Eles também podem ajudar a reduzir o risco de várias doenças.

 

4. Grão de bico e a maioria das variedades de feijão

Rim, preto, pinto e a maioria das outras variedades de feijão contêm grandes quantidades de proteína por porção.

O grão-de-bico, também conhecido como feijão de garbanzo, é outra leguminosa com alto teor de proteínas.

O feijão e o grão-de-bico contêm cerca de 15 gramas de proteína vegetal por xícara cozida (240 ml). Eles também são excelentes fontes de carboidratos complexos, fibras, ferro, folato, fósforo, potássio, manganês e vários compostos vegetais benéficos.

Além disso, vários estudos mostram que uma dieta rica em feijão e outras leguminosas pode diminuir o colesterol, ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, diminuir a pressão arterial e até reduzir a gordura da barriga.

Adicione feijão à sua dieta fazendo uma saborosa tigela de chili caseiro ou desfrute de benefícios extras à saúde borrifando uma pitada de açafrão em grão-de-bico torrado.

 

Os feijões são leguminosas cheias de proteínas e promotoras de saúde que contêm uma variedade de vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos.

 

5. Levedura Nutricional

A levedura nutricional é uma cepa desativada da levedura Saccharomyces cerevisiae, vendida comercialmente como pó ou flocos amarelos.

Tem um sabor de queijo, o que o torna um ingrediente popular em pratos como purê de batatas e tofu mexido.

A levedura nutricional também pode ser polvilhado em cima de pratos de massa ou até apreciado como cobertura saborosa de pipoca.

Essa fonte completa de proteína vegetal fornece ao corpo 14 gramas de proteína e 7 gramas de fibra por onça (28 gramas).

A levedura nutricional fortificado também é uma excelente fonte de zinco, magnésio, cobre, manganês e todas as vitaminas do complexo B, incluindo o B12.

No entanto, a fortificação não é universal e a levedura nutricional não fortificada não deve ser utilizado como fonte de vitamina B12.

Você pode comprar levedura nutricional online.

 

A levedura nutricional é um ingrediente popular à base de plantas, frequentemente usado para dar aos pratos um sabor de queijo sem leite. É rico em proteínas, fibras e muitas vezes é enriquecido com vários nutrientes, incluindo vitamina B12.

 

6. Espelta e Teff (Tefe)

Espelta e teff pertencem a uma categoria conhecida como grãos antigos. Outros grãos antigos incluem einkorn, cevada, sorgo e farro.

A espelta é um tipo de trigo e contém glúten, enquanto a teff se origina de uma grama anual, o que significa que é livre de glúten.

Espelta e teff fornecem 10 a 11 gramas de proteína por xícara cozida (240 ml), tornando-os mais ricos em proteínas vegetais do que em outros grãos antigos.

Ambos são excelentes fontes de vários nutrientes, incluindo carboidratos complexos, fibras, ferro, magnésio, fósforo e manganês. Eles também contêm boas quantidades de vitaminas do complexo B, zinco e selênio.

Espelta e teff são alternativas versáteis aos grãos comuns, como trigo e arroz, e podem ser usados ​​em muitas receitas, desde assados ​​a polenta e risoto.

Você pode comprar espelta e teff online.

 

Espelta e teff são grãos antigos de alta proteína vegetal. Eles são uma ótima fonte de várias vitaminas e minerais e uma alternativa interessante aos grãos mais comuns.

 

7. Cânhamo

O cânhamo vem da planta Cannabis sativa, conhecida por pertencer à mesma família da planta da maconha.

Mas o cânhamo contém apenas pequenas quantidades de THC, o composto que produz os efeitos alucinógenos da maconha.

Embora não seja tão conhecida como outras sementes, o cânhamo contém 10 gramas de proteína vegetal compl7. eta e facilmente digerível por onça (28 gramas). Isso é 50% a mais do que sementes de chia e linhaça.

O cânhamo também contém uma boa quantidade de magnésio, ferro, cálcio, zinco e selênio. Além disso, é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 na proporção considerada ideal para a saúde humana.

Curiosamente, alguns estudos indicam que o tipo de gordura encontrada na cânhamo pode ajudar a reduzir a inflamação, bem como diminuir os sintomas da TPM, menopausa e certas doenças de pele.

Você pode adicionar cânhamo à sua dieta adicionando um pouco no seu smoothie ou cereal matinal. Também pode ser usado em molhos para salada caseiros ou barras de proteína.

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O cânhamo contém uma boa quantidade de proteínas vegetais completas e altamente digeríveis, além de ácidos graxos essenciais à saúde, numa proporção ideal para a saúde humana.

 

8. Ervilhas verdes

As pequenas ervilhas verdes servidas como acompanhamento contêm 9 gramas de proteína por xícara cozida (240 ml), que é um pouco mais do que uma xícara de leite.

Além disso, uma porção de ervilhas verdes cobre mais de 25% de suas necessidades diárias de fibra, vitamina A, C, K, tiamina, folato e manganês.

As ervilhas também são uma boa fonte de ferro, magnésio, fósforo, zinco, cobre e várias outras vitaminas do complexo B.

Você pode usar ervilhas em receitas como ravioli recheado de ervilha e manjericão, sopa de ervilha de inspiração tailandesa ou guacamole de ervilha e abacate.

 

As ervilhas verdes são ricas em proteínas, vitaminas e minerais e podem ser usadas como mais do que apenas um acompanhamento.

 

9. Espirulina (Spirulina)

Esta alga azul-verde é definitivamente uma potência nutricional.

Duas colheres de sopa (30 ml) fornecem 8 gramas de proteína vegetal completa, além de suprir 22% de suas necessidades diárias de ferro e tiamina e 42% de suas necessidades diárias de cobre.

A espirulina também contém quantidades decentes de magnésio, riboflavina, manganês, potássio e pequenas quantidades da maioria dos outros nutrientes que seu corpo precisa, incluindo ácidos graxos essenciais.

A ficocianina, um pigmento natural encontrado na espirulina, parece ter poderosas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e anticâncer.

Além disso, estudos vinculam o consumo de espirulina a benefícios para a saúde, que variam de um sistema imunológico mais forte e redução da pressão sanguínea a melhores níveis de açúcar no sangue e colesterol.

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A espirulina é um alimento nutritivo e rico em proteínas, com muitas propriedades benéficas para a saúde.

 

10. Amaranto e Quinoa

Embora muitas vezes chamados de grãos antigos ou sem glúten, o amaranto e a quinoa não crescem a partir de gramíneas, como outros grãos de cereais.

Por esse motivo, eles são tecnicamente considerados “pseudocereais”.

No entanto, eles podem ser preparados ou moídos em farinhas semelhantes aos grãos mais conhecidos.

Amaranto e quinoa fornecem 8-9 gramas de proteína por xícara cozida (240 ml) e são fontes completas de proteína vegetal, o que é raro entre grãos e pseudocereais.

Além disso, amaranto e quinoa são boas fontes de carboidratos complexos, fibras, ferro, manganês, fósforo e magnésio.

 

Amaranto e quinoa são pseudocereais que fornecem uma fonte completa de proteína vegetal. Eles podem ser preparados e comidos semelhantes aos grãos tradicionais, como trigo e arroz.

 

11. Pão Ezequiel e outros pães feitos de grãos

O pão Ezequiel é feito de grãos orgânicos, brotos inteiros e leguminosas. Estes incluem trigo, milheto, cevada e espelta, bem como soja e lentilha.

Duas fatias de pão Ezequiel contêm aproximadamente 8 gramas de proteína vegetal, o que é um pouco mais que o pão médio.

O surgimento de grãos e leguminosas aumenta a quantidade de nutrientes saudáveis ​​que eles contêm e reduz a quantidade de antinutrientes.

Além disso, estudos mostram que a germinação aumenta seu conteúdo de aminoácidos. A lisina é o aminoácido limitante em muitas plantas, e a brotação aumenta o teor de lisina. Isso ajuda a aumentar a qualidade geral da proteína vegetal.

Da mesma forma, a combinação de grãos com leguminosas poderia melhorar ainda mais o perfil de aminoácidos do pão.

O surgimento também parece aumentar o teor de fibra solúvel do pão, folato, vitamina C, vitamina E e betacaroteno. Também pode reduzir levemente o conteúdo de glúten, o que pode melhorar a digestão naqueles sensíveis ao glúten.

 

Pão Ezequiel e outros pães feitos de grãos germinados têm um perfil aprimorado de proteínas e nutrientes, em comparação com os pães mais tradicionais.

 

12. Leite de Soja

O leite feito de soja e enriquecido com vitaminas e minerais é uma ótima alternativa ao leite de vaca.

Não só contém 7 gramas de proteína vegetal por xícara (240 ml), mas também é uma excelente fonte de cálcio, vitamina D e vitamina B12.

No entanto, lembre-se de que o leite de soja e a soja não contêm naturalmente vitamina B12, portanto, recomenda-se escolher uma variedade fortificada.

O leite de soja é encontrado na maioria dos supermercados. É um produto incrivelmente versátil que pode ser consumido sozinho ou em uma variedade de receitas de culinária e panificação.

É uma boa ideia optar por variedades sem açúcar para manter a quantidade de açúcar adicionada ao mínimo.

 

O leite de soja é uma alternativa vegetal de alta proteína ao leite de vaca. É um produto versátil que pode ser usado de várias maneiras.

 

13. Aveia

A aveia é uma maneira fácil e deliciosa de adicionar proteína a qualquer dieta.

Meia xícara (120 ml) de aveia seca fornece aproximadamente 6 gramas de proteína vegetal e 4 gramas de fibra. Essa porção também contém boas quantidades de magnésio, zinco, fósforo e folato.

Embora a aveia não seja considerada uma proteína completa, ela contém proteína de qualidade superior a outros grãos comumente consumidos, como arroz e trigo.

Você pode usar aveia em uma variedade de receitas que variam de farinha de aveia a hambúrgueres vegetarianos. Eles também podem ser moídos em farinha e usados ​​para assar.

 

A aveia não é apenas nutritiva, mas também uma maneira fácil e deliciosa de incorporar proteínas vegetais em uma dieta vegana ou vegetariana.

14. Arroz selvagem

O arroz selvagem contém aproximadamente 1,5 vezes mais proteína do que outras variedades de arroz de grão longo, incluindo arroz integral e basmati.

Uma xícara cozida (240 ml) fornece 7 gramas de proteína, além de uma boa quantidade de fibras, manganês, magnésio, cobre, fósforo e vitaminas do complexo B.

Ao contrário do arroz branco, o arroz selvagem não é retirado do farelo. Isso é ótimo do ponto de vista nutricional, pois o farelo contém fibras e muitas vitaminas e minerais.

No entanto, isso causa preocupações com o arsênico, que pode se acumular no farelo das culturas de arroz cultivadas em áreas poluídas.

O arsênico é um oligoelemento tóxico que pode dar origem a vários problemas de saúde, especialmente quando ingerido regularmente por longos períodos de tempo.

Lavar o arroz selvagem antes de cozinhar e usar bastante água para ferver pode reduzir o teor de arsênico em até 57%.

 

O arroz selvagem é uma fonte vegetal de proteínas saborosa e rica em nutrientes. Aqueles que confiam no arroz selvagem como alimento básico devem tomar precauções para reduzir o seu teor de arsênico.

 

15. Sementes de Chia

As sementes de chia são derivadas da planta Salvia hispanica, nativa do México e da Guatemala.

Com 6 gramas de proteína vegetal e 13 gramas de fibra por 1,25 onça (35 gramas), as sementes de chia definitivamente merecem seu lugar nesta lista.

Além disso, essas pequenas sementes contêm uma boa quantidade de ferro, cálcio, selênio e magnésio, além de ácidos graxos ômega-3, antioxidantes e vários outros compostos vegetais benéficos.

Eles também são incrivelmente versáteis. As sementes de chia têm um sabor suave e são capazes de absorver água, transformando-se em uma substância semelhante a um gel. Isso os torna uma adição fácil a uma variedade de receitas, variando de smoothies a assados ​​e pudins de chia.

 

As sementes de chia são uma fonte versátil de proteínas vegetais. Eles também contêm uma variedade de vitaminas, minerais, antioxidantes e outros compostos promotores de saúde.

 

16. Oleaginosas, castanhas e outras sementes

Oleaginosas, sementes e seus derivados são ótimas fontes de proteína.

Uma onça (28 gramas) contém entre 5 e 7 gramas de proteína vegetal, dependendo da variedade de castanhas e sementes.

Oleaginosas e sementes também são ótimas fontes de fibras e gorduras saudáveis, além de ferro, cálcio, magnésio, selênio, fósforo, vitamina E e certas vitaminas do complexo B. Elas também contêm antioxidantes, entre outros compostos vegetais benéficos.

Ao escolher quais castanhas e sementes comprar, lembre-se de que o branqueamento e a torrefação podem danificar os nutrientes das oleaginosas. Portanto, procure versões brutas e não vazadas sempre que possível.

Além disso, tente optar por manteigas naturais para evitar o óleo, o açúcar e o excesso de sal frequentemente adicionados a muitas variedades de marcas domésticas.

 

Oleaginosas, sementes e suas manteigas são uma maneira fácil de adicionar proteínas vegetais, vitaminas e minerais à sua dieta. Opte por consumi-las cruas, sem queima e sem outros aditivos para maximizar seu conteúdo de nutrientes.

 

17. Frutas e legumes ricos em proteínas

Todas as frutas e legumes contêm proteínas vegetais, mas as quantidades são geralmente pequenas.

No entanto, algumas contêm mais que outras.

Os vegetais com mais proteínas incluem brócolis, espinafre, aspargo, alcachofra, batata, batata doce e couve de Bruxelas.

Eles contêm cerca de 4-5 gramas de proteína por xícara cozida.

Embora tecnicamente seja um grão, o milho é um alimento comum que contém aproximadamente tanta proteína quanto esses vegetais ricos em proteínas.

Frutas frescas geralmente têm um menor teor de proteínas do que vegetais. Os que contêm mais incluem goiaba, cherimoyas, amoras, amoras, nectarinas e bananas, que têm cerca de 2 a 4 gramas de proteína por xícara.

 

Certas frutas e vegetais contêm mais proteínas do que outras. Inclua-os em suas refeições para aumentar sua ingestão diária de proteínas.

 

Conclusões

As deficiências de proteína entre vegetarianos e veganos estão longe de ser a norma.

No entanto, algumas pessoas podem estar interessadas em aumentar a ingestão de proteínas vegetais por vários motivos.

Esta lista pode ser usada como um guia para qualquer pessoa interessada em incorporar mais proteínas à base de plantas em sua dieta.

Isabela Ramirez
NUTRICIONISTA/ Formada pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto em 2011